隔夜开水不能喝是一种生活常识,不仅由于水中细菌、毒素增多,还因为里面含有致癌物。有一种流传很广的说法,隔夜的开水和反复煮沸的水都含有亚硝胺,这些都属于致癌物质,能引发癌症。但这一说法在现实中没有可证的案例,也没有具体的数据来支持。

饮用隔夜的水真的会致癌吗

认为隔夜开水致癌的依据是,水中亚硝胺的产生,但亚硝胺的产生是有条件的。胃液中的亚硝胺最容易形成,需要在胃液酸性不足的条件下形成。在消化道中,硝酸盐受到还原菌的作用,产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐会与蛋白质分解物胺类结合,形成亚硝胺类化合物,亚硝胺类化合物具有致癌性。简言之,硝酸盐、硝酸还原菌和蛋白质分解产物胺必须同时存在,才能产生致癌物,而隔夜开水则不具备这一条件。

夜间开水对身体的影响

饮用一夜的开水不会导致癌症,但对身体也会有影响。沸水有一定的保质期,放置在空气中时间越长,水里的大肠杆菌越多。饮用了保鲜期的水很容易感染大肠杆菌,并会出现腹泻、腹痛等症状。沸水在冷却的过程中,会有大量的微生物繁殖、滋生,容易变质,需要再一次烧开才能饮用。

饮用隔夜的开水并不会致癌,而且致癌物的生成并不容易。不过,隔夜开水里面有很多细菌,最好倒掉,也可以烧开再喝。夏季天气炎热,隔夜的开水被细菌污染较重,最好不要饮用。冬暖夏凉的时候把开的保存杯留在保温杯里,隔天就可以继续喝了。